本報訊（陸定琴 張薇 記(ji)者陳家(jia)華 發自(zi)廈(sha)(sha)門(men)）小餐飲、集(ji)體配餐單位、酒店是常見(jian)的餐飲業(ye)態(tai)，廈(sha)(sha)門(men)市思明(ming)區市場(chang)監(jian)督管(guan)理局注(zhu)重對(dui)多(duo)類型餐飲業(ye)態(tai)食品(pin)安全(quan)(quan)前期指導(dao)和后續(xu)監(jian)管(guan)，于(yu)6月17日對(dui)轄(xia)區內洪(hong)文六(liu)里涼皮哥、廈(sha)(sha)門(men)沛(pei)浪(lang)餐飲管(guan)理有限公司以及金(jin)雁大(da)酒店進行現場(chang)檢查指導(dao)，切(qie)實保障廣大(da)群眾舌尖安全(quan)(quan)。

      從板(ban)車(che)到電動(dong)三輪車(che)，再到如(ru)今的網紅店(dian)，蓮前市場監管所見證了餐飲店(dian)洪(hong)文(wen)六里(li)涼(liang)皮(pi)哥(ge)的成長過程，幫扶(fu)指(zhi)導(dao)“涼(liang)皮(pi)哥(ge)”逐步(bu)走(zou)向“正規化(hua)。6月17日(ri)上(shang)(shang)午，執法人員走(zou)進洪(hong)文(wen)六里(li)涼(liang)皮(pi)哥(ge)店(dian)，檢查了信(xin)息公示欄(lan)、功能(neng)間(jian)以及進貨(huo)臺(tai)賬，指(zhi)導(dao)店(dian)主周桂東將貨(huo)架上(shang)(shang)的雜物與食品(pin)原料分(fen)層擺(bai)放，并建議(yi)操作臺(tai)下安(an)裝(zhuang)擋板(ban)，以防臺(tai)上(shang)(shang)食物受(shou)到污染。

       隨后執(zhi)法人員來到為(wei)學校及企業(ye)(ye)配餐(can)(can)的(de)(de)(de)廈(sha)門沛(pei)浪餐(can)(can)飲(yin)管(guan)(guan)理(li)有(you)限(xian)公司，執(zhi)法人員檢(jian)查了索(suo)(suo)票索(suo)(suo)證、食(shi)品(pin)倉庫、冰箱等關鍵環境(jing)，特別強調(diao)工作人員注意(yi)餐(can)(can)具(ju)洗消(xiao)的(de)(de)(de)時間(jian)、溫度(du)設置與消(xiao)毒液濃度(du)，并(bing)現場(chang)對(dui)餐(can)(can)具(ju)潔(jie)凈度(du)進(jin)行(xing)(xing)ATP檢(jian)測，結(jie)果顯示為(wei)合(he)格。該(gai)公司通過了HACCP危害分析與關鍵控制點體系(xi)認(ren)(ren)證、ISO 22000食(shi)品(pin)安全管(guan)(guan)理(li)體系(xi)認(ren)(ren)證等管(guan)(guan)理(li)體系(xi)認(ren)(ren)證，對(dui)此，思明區(qu)市場(chang)監管(guan)(guan)局食(shi)品(pin)科科長(chang)紀(ji)榮祥表示：“思明區(qu)局高度(du)重視餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)(ye)特別是集中(zhong)配送(song)單位(wei)的(de)(de)(de)監管(guan)(guan)，一直指導他們(men)進(jin)行(xing)(xing)HACCP認(ren)(ren)證，也就是風險防控。下一步，我們(men)還(huan)將指導所有(you)的(de)(de)(de)供(gong)大(da)中(zhong)小學及幼兒園(yuan)的(de)(de)(de)配餐(can)(can)單位(wei)都(dou)獲得HACCP認(ren)(ren)證方可供(gong)餐(can)(can)，以達到更(geng)高的(de)(de)(de)安全標準。”

圖為執法人員檢查配送中心后廚



圖為廈門電視臺采訪 市管理部門及我司食品安全管理員

       沛浪餐飲如何在市(shi)場監管部門的(de)指導(dao)下(xia)通過各(ge)類認證？

（一）在市場監管部門對我司食品生產、流通、消費全過程的監督檢查，通過定期參加是市場監督管理局、餐飲協會組織的食品安全、生產安全培訓以及溯源系統（入市必登）的風險防控；

（二）強(qiang)化提升我司(si)(si)人(ren)員食品安全(quan)意識，操(cao)作流(liu)程完全(quan)按照市場監管部門標(biao)準規范執行，為(wei)我司(si)(si)體系認證奠定了夯實的基礎；

（三(san)）在市場(chang)監管部門(men)對(dui)我司食(shi)品(pin)(pin)安(an)全隱患(huan)排查、組織(zhi)架(jia)構實施(shi)的指導，我司完(wan)善食(shi)品(pin)(pin)安(an)全委員會組織(zhi)架(jia)構、對(dui)所經營的每家餐(can)廳實行定期(qi)不定點突(tu)擊(ji)稽(ji)(ji)查，建立餐(can)廳食(shi)品(pin)(pin)安(an)全稽(ji)(ji)查評分績效考核，提升各個餐(can)廳食(shi)品(pin)(pin)安(an)全防控(kong)系(xi)數，由心做到(dao)“心系(xi)食(shi)安(an)”！

在市場監管部門領導(dao)的指(zhi)導(dao)下，我(wo)司通過了(le)五大管理體系(xi)(xi)認(ren)證(zheng)(zheng)：IS09001質量(liang)管理體系(xi)(xi)認(ren)證(zheng)(zheng)、ISO 22000食品安全管理體系(xi)(xi)認(ren)證(zheng)(zheng)、ISO14001環境管理體系(xi)(xi)認(ren)證(zheng)(zheng)、OHSMS18001職業(ye)健康管理體系(xi)(xi)認(ren)證(zheng)(zheng)、HACCP危害分析與關(guan)鍵(jian)控制(zhi)點體系(xi)(xi)認(ren)證(zheng)(zheng)。

     通(tong)過體系認證為企業護(hu)航，為每(mei)一位(wei)食(shi)客保障食(shi)品安(an)全！

       金雁大酒(jiu)店是思(si)明(ming)(ming)區(qu)的(de)食(shi)品(pin)(pin)安全示(shi)范單位，思(si)明(ming)(ming)區(qu)市場監管(guan)部門嚴格指(zhi)導規范，要求酒(jiu)店按照4d廚房的(de)管(guan)理模式(shi)，并結合市局餐(can)飲服務處“齊”“潔”“明(ming)(ming)”雪亮廚房的(de)標準，打造了一個后廚管(guan)理的(de)示(shi)范點，通(tong)過以點帶面(mian)，提(ti)升思(si)明(ming)(ming)區(qu)的(de)餐(can)飲食(shi)品(pin)(pin)安全水平(ping)。執法人員現場檢查了后廚的(de)食(shi)品(pin)(pin)留樣(yang)、散(san)裝(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)標簽、原料(liao)倉庫以及洗消記錄等具體事(shi)項，并提(ti)醒酒(jiu)店要注(zhu)重疫情防控和食(shi)品(pin)(pin)安全兩手(shou)抓。