2020（第十四屆）中國餐飲產業發展大會現場

中國商業聯合會(hui)副(fu)會(hui)長(chang)傅(fu)龍成致(zhi)辭

國家(jia)市場監管總局食品經營(ying)司負責人張蘭(lan)蘭(lan)致(zhi)辭

中國烹飪(ren)協會(hui)會(hui)長姜(jiang)俊賢作(zuo)《穿越疫情  向“云”而生》主題報告

中國(guo)烹(peng)(peng)飪協會副會長邊疆宣讀中國(guo)烹(peng)(peng)飪協會《關于對餐飲業(ye)抗(kang)擊新冠肺炎疫情(qing)優(you)秀案例(li)進(jin)行通報表(biao)揚(yang)的通知》

中(zhong)國烹飪(ren)協會(hui)副(fu)會(hui)長(chang)馮恩援發(fa)布《2019年度中(zhong)國餐飲企業百(bai)強(qiang)和餐飲五(wu)百(bai)強(qiang)門店分析報告》

中(zhong)國(guo)烹飪協會(hui)(hui)副(fu)會(hui)(hui)長(chang)喬杰發(fa)布《關于2020年全國(guo)餐飲行(xing)業聯(lian)合促銷活動(dong)的通(tong)知》

中國(guo)烹飪(ren)協會特邀執行副(fu)會長李亞光主持大會

全國(guo)人(ren)大代表、蘭(lan)州牛肉拉(la)面(mian)協會會長(chang)、蘭(lan)州金鼎飲食管理有限公司(si)董事(shi)長(chang)馬(ma)利民(min)

全國政(zheng)協委員、陶(tao)然(ran)居集團(tuan)董(dong)事長嚴琦(qi)

全國政協委(wei)員、千喜鶴、禧云國際董事長(chang)劉延云

全國(guo)政協委員、合興集團控股有限(xian)公司(si)執行董(dong)事兼行政總裁(cai)洪明基

6月(yue)5日（周五）下午14:00，由中國烹飪協(xie)會(hui)主辦的2020（第十四屆(jie)）中國餐(can)(can)(can)飲產業(ye)(ye)發(fa)(fa)展大會(hui)在北(bei)京貫通建徽酒店舉行。大會(hui)以(yi)“穿越疫(yi)情向‘云’而生”為主題，采取線(xian)上、線(xian)下同步(bu)舉行的方式，千龍網PC端、快手、抖音同步(bu)播出，廣(guang)大網友(you)都可以(yi)收看(kan)。會(hui)議(yi)并設置了相關政策解讀、主題報(bao)告發(fa)(fa)布、中國餐(can)(can)(can)飲業(ye)(ye)抗擊疫(yi)情優秀案例發(fa)(fa)布、餐(can)(can)(can)飲企業(ye)(ye)代表分享抗疫(yi)經驗等多個環節。中國商業(ye)(ye)聯(lian)合會(hui)傅(fu)龍成副會(hui)長、國家市(shi)場監(jian)管總局(ju)食品經營司張蘭蘭處長、中國烹飪協(xie)會(hui)會(hui)長姜俊賢等嘉(jia)賓及數十位餐(can)(can)(can)飲業(ye)(ye)精英(ying)和在京各大新聞媒體記者出席會(hui)議(yi)。

在大(da)會上(shang)，傅(fu)龍成副會長、張蘭蘭處長對餐(can)飲業后疫情時代(dai)的工作做出了(le)指引(yin)，提出了(le)方向(xiang)，他們的發言獲得了(le)與會代(dai)表(biao)的熱烈掌(zhang)聲和(he)歡迎。

中國烹飪協會(hui)(hui)(hui)會(hui)(hui)(hui)長姜俊賢(xian)在產業(ye)大會(hui)(hui)(hui)上做了主題發言，他(ta)表示，一年一度的(de)中國餐(can)飲產業(ye)發展大會(hui)(hui)(hui)踏著全國“兩會(hui)(hui)(hui)”勝利召開的(de)成功腳(jiao)步如(ru)約而至(zhi)。在經歷了新(xin)冠肺(fei)炎(yan)疫情的(de)“戰役”后(hou)，今年的(de)中國餐(can)飲產業(ye)發展大會(hui)(hui)(hui)可(ke)以說不(bu)同尋常(chang)，意義重大。我們(men)把這(zhe)場疫情后(hou)的(de)餐(can)飲行(xing)(xing)業(ye)首次大會(hui)(hui)(hui)辦(ban)成線下+線上的(de)多場景共享模式，用(yong)視頻直播向社會(hui)(hui)(hui)傳達餐(can)飲業(ye)如(ru)何戰勝疫情，復工復市；如(ru)何穿越疫情，向“云”而生，用(yong)頑強的(de)意志、堅定的(de)行(xing)(xing)動推動餐(can)飲業(ye)的(de)逆(ni)襲前行(xing)(xing)。

在會上，姜俊(jun)賢會長從兩個方面(mian)圍繞“穿(chuan)越疫(yi)情向云(yun)而生”主題談了(le)幾點感想(xiang)。

一、新冠肺炎疫情重(zhong)創餐飲(yin)業(ye)，行業(ye)抱團自救(jiu)共(gong)渡難(nan)關。

1.疫情使餐飲(yin)業斷崖式下跌(die)

眾所周知，2019年，全國(guo)(guo)餐(can)飲(yin)(yin)收(shou)(shou)入實(shi)現46721億元，同(tong)比增(zeng)(zeng)(zeng)長9.4%；限(xian)額(e)(e)以(yi)上單位餐(can)飲(yin)(yin)收(shou)(shou)入9445億元，同(tong)比增(zeng)(zeng)(zeng)長7.1%。2019年，全國(guo)(guo)餐(can)飲(yin)(yin)收(shou)(shou)入增(zeng)(zeng)(zeng)速高于社(she)會(hui)消費品(pin)零售(shou)(shou)總(zong)額(e)(e)增(zeng)(zeng)(zeng)幅(fu)1.4個百分(fen)點；餐(can)飲(yin)(yin)規模占社(she)會(hui)消費品(pin)零售(shou)(shou)總(zong)額(e)(e)的(de)比重為11.3%；對社(she)會(hui)消費品(pin)零售(shou)(shou)總(zong)額(e)(e)增(zeng)(zeng)(zeng)長貢獻率(lv)為13.1%，拉動社(she)會(hui)消費品(pin)零售(shou)(shou)總(zong)額(e)(e)增(zeng)(zeng)(zeng)長1個百分(fen)點，可以(yi)稱(cheng)之為高歌猛進。

然(ran)而，2020年(nian)春節前夕(xi)突如其來(lai)的新冠肺炎疫情，令餐飲(yin)業維持多年(nian)的穩步增(zeng)長勢(shi)頭戛然(ran)而止，并出現急劇跌(die)勢(shi)。國家統計局數據顯示，2020年(nian)1-2月份(fen)，全國餐飲(yin)收入4194億元，同(tong)比下降(jiang)(jiang)43.1%,增(zeng)速(su)較(jiao)上(shang)年(nian)同(tong)期下降(jiang)(jiang)52.8個(ge)百分點(dian)，降(jiang)(jiang)幅高(gao)于(yu)整個(ge)消(xiao)費市場降(jiang)(jiang)幅（20.5%）22.6個(ge)百分點(dian)。

今年(nian)一季度，全國餐(can)飲(yin)收(shou)入6026億(yi)元(yuan)，同比(bi)下(xia)(xia)跌(die)44.3%，增(zeng)速同比(bi)下(xia)(xia)跌(die)53.9個百分點。其中3月份(fen)，全國餐(can)飲(yin)收(shou)入1832億(yi)元(yuan)，同比(bi)大幅下(xia)(xia)跌(die)46.8%，增(zeng)速較(jiao)上(shang)年(nian)下(xia)(xia)跌(die)56.3個百分點。一季度，相比(bi)社會消費品零售總額降幅（-19%），全國餐(can)飲(yin)市場(chang)降幅高于整個消費品市場(chang)降幅25.3個百分點，餐(can)飲(yin)市場(chang)斷(duan)崖式下(xia)(xia)跌(die)態勢較(jiao)1-2月繼續擴(kuo)大。

截至4月(yue)，全國餐飲收入(ru)(ru)8333億(yi)元(yuan)，同(tong)比(bi)(bi)大(da)幅下跌(die)41.2%，增(zeng)速同(tong)比(bi)(bi)下跌(die)50.5個(ge)百分點(dian)。其中，4月(yue)份，全國餐飲收入(ru)(ru)2307億(yi)元(yuan)，同(tong)比(bi)(bi)下跌(die)31.1%，增(zeng)速較(jiao)上年下跌(die)39.6個(ge)百分點(dian)，餐飲市(shi)場雖未(wei)止跌(die)，但降(jiang)幅開始收窄。

國家(jia)統計(ji)局數據顯(xian)示，1-4月，相比社會消(xiao)費品零售總額降幅(fu)（-16.2%），全國餐(can)飲市場(chang)降幅(fu)高于整個消(xiao)費品市場(chang)降幅(fu)25個百分點。

2.協(xie)會努力為企業排憂紓困

受新冠肺炎疫情(qing)(qing)影響(xiang)，餐飲(yin)業(ye)(ye)(ye)今年1-4月(yue)份損失嚴重(zhong)(zhong)。但(dan)餐飲(yin)業(ye)(ye)(ye)大多(duo)數(shu)企業(ye)(ye)(ye)，特別(bie)是我(wo)們(men)的會員(yuan)、今天即將(jiang)公布的百強企業(ye)(ye)(ye)及行業(ye)(ye)(ye)頭部連(lian)鎖企業(ye)(ye)(ye)，積(ji)極應(ying)對疫情(qing)(qing)影響(xiang)，逆行而上，從疫情(qing)(qing)之(zhi)初的“暫(zan)停”到疫情(qing)(qing)后期的“重(zhong)(zhong)啟(qi)”，積(ji)極響(xiang)應(ying)國家號(hao)召，共克時艱(jian)，防疫、經濟兩手抓，努力復(fu)工復(fu)產(chan)、復(fu)業(ye)(ye)(ye)復(fu)市。

在此期間，中國烹飪協會結(jie)合抗(kang)疫進展，從四個方(fang)面積極為企業紓困。

一是統籌協調，全(quan)(quan)力以赴，配合(he)政府有關部門，發揮專(zhuan)業(ye)優勢和渠道優勢，指(zhi)導餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)做好疫(yi)情防(fang)控。1月(yue)22日，在疫(yi)情爆發初期(qi)發布《關于(yu)加強餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)新(xin)型冠狀(zhuang)病(bing)(bing)毒感染肺炎疫(yi)情防(fang)控工作(zuo)的通知》。1月(yue)29日，發布《全(quan)(quan)國(guo)烹(peng)(peng)飪(ren)工作(zuo)者關于(yu)“珍(zhen)愛(ai)自(zi)然，拒烹(peng)(peng)野味”的倡(chang)議(yi)》。2月(yue)4日，與中商聯(lian)等(deng)多家(jia)(jia)單位聯(lian)合(he)發布《餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)在新(xin)型冠狀(zhuang)病(bing)(bing)毒流行期(qi)間病(bing)(bing)毒防(fang)控服務指(zhi)南（暫行）》。2月(yue)7日，響應國(guo)家(jia)(jia)市場監(jian)管總局“保(bao)價格、保(bao)質量、保(bao)供應”行動(dong)，號(hao)召(zhao)會(hui)(hui)員單位共同向社會(hui)(hui)做出行動(dong)承諾。全(quan)(quan)國(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)行業(ye)中共有557家(jia)(jia)品(pin)牌企業(ye)及所屬52351個門店向全(quan)(quan)國(guo)消(xiao)費者鄭(zheng)重承諾“三保(bao)”，把良心(xin)(xin)、信心(xin)(xin)、愛(ai)心(xin)(xin)、決心(xin)(xin)像傳遞火炬一樣傳遞給全(quan)(quan)社會(hui)(hui)。3月(yue)9日，發出文明(ming)用餐(can)(can)倡(chang)議(yi)行動(dong)。號(hao)召(zhao)廣大餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企業(ye)使用公筷、公勺(shao)，促進餐(can)(can)桌文明(ming)建設。

二是開展調(diao)研(yan)，有的(de)(de)放矢，反映行(xing)業(ye)(ye)訴求，提出政(zheng)(zheng)策建議，幫扶餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)渡過難關。開展疫(yi)情(qing)對(dui)行(xing)業(ye)(ye)影(ying)響的(de)(de)深入調(diao)研(yan)；多(duo)次開展餐(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)復(fu)(fu)工(gong)(gong)復(fu)(fu)產專(zhuan)題(ti)調(diao)研(yan)，并(bing)將《關于(yu)餐(can)(can)飲(yin)行(xing)業(ye)(ye)復(fu)(fu)工(gong)(gong)復(fu)(fu)產調(diao)查分析報(bao)告》報(bao)送(song)至中(zhong)央政(zheng)(zheng)策研(yan)究室(shi)，全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)人大財經委(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)(hui)(hui)、全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)政(zheng)(zheng)協經濟委(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)(hui)(hui)、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)務(wu)院(yuan)辦(ban)公廳、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家發(fa)展和改革(ge)委(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)(hui)(hui)、工(gong)(gong)業(ye)(ye)和信息化部(bu)、民政(zheng)(zheng)部(bu)、財政(zheng)(zheng)部(bu)、人力資源和社會(hui)(hui)(hui)保障(zhang)部(bu)、農業(ye)(ye)農村(cun)部(bu)、商務(wu)部(bu)、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家衛(wei)生健康委(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)(hui)(hui)、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)務(wu)院(yuan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)有資產監督(du)管理委(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)(hui)(hui)、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家稅(shui)務(wu)總(zong)局(ju)、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家市場(chang)監督(du)管理總(zong)局(ju)、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家統計局(ju)、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)務(wu)院(yuan)參事室(shi)、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)務(wu)院(yuan)研(yan)究室(shi)、國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)務(wu)院(yuan)發(fa)展研(yan)究中(zhong)心、全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)總(zong)工(gong)(gong)會(hui)(hui)(hui)、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)社會(hui)(hui)(hui)科學(xue)院(yuan)等部(bu)門。詳細分析了餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)在復(fu)(fu)工(gong)(gong)過程中(zhong)遇到(dao)的(de)(de)現實(shi)困(kun)(kun)難，提出了緩解企(qi)業(ye)(ye)復(fu)(fu)工(gong)(gong)復(fu)(fu)產困(kun)(kun)難的(de)(de)6大類15條政(zheng)(zheng)策建議，得到(dao)了行(xing)業(ye)(ye)主管部(bu)門的(de)(de)高度認可。配合國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家有關部(bu)門開展了“關于(yu)小餐(can)(can)飲(yin)及個體工(gong)(gong)商戶存(cun)在困(kun)(kun)難及需要政(zheng)(zheng)策支持”的(de)(de)專(zhuan)項調(diao)研(yan)。及時的(de)(de)調(diao)研(yan)報(bao)告對(dui)幫助行(xing)業(ye)(ye)切實(shi)解決(jue)存(cun)在的(de)(de)困(kun)(kun)難和問題(ti)起到(dao)了積極作(zuo)用。

三(san)是響應號召，穩健推動，合(he)理(li)有(you)序引導餐飲(yin)(yin)行業(ye)(ye)(ye)復(fu)(fu)工復(fu)(fu)產工作。協會發(fa)布了《關于餐飲(yin)(yin)行業(ye)(ye)(ye)有(you)序復(fu)(fu)工復(fu)(fu)業(ye)(ye)(ye)的通知(zhi)》及《餐飲(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)復(fu)(fu)工復(fu)(fu)產指南》。發(fa)布了“關于在(zai)抗擊(ji)新型冠狀病毒期間減免餐飲(yin)(yin)企(qi)業(ye)(ye)(ye)租金的倡議(yi)書”。整理(li)并發(fa)布了《政府及有(you)關部門(men)支持零售、餐飲(yin)(yin)行業(ye)(ye)(ye)抗擊(ji)新冠肺炎(yan)疫情扶植政策匯編》，方便企(qi)業(ye)(ye)(ye)學習和(he)執行。

四是通(tong)過(guo)社會(hui)媒體(ti)和(he)協會(hui)自(zi)媒體(ti)正確(que)發(fa)聲，弘(hong)揚展現(xian)餐飲行(xing)業(ye)(ye)抗疫正能量。響(xiang)應(ying)民政(zheng)部號召，通(tong)報(bao)表(biao)揚餐飲業(ye)(ye)抗擊疫情復(fu)(fu)工復(fu)(fu)業(ye)(ye)先(xian)進事跡和(he)優(you)秀(xiu)案(an)(an)例(li)(li)。自(zi)3月(yue)19日協會(hui)發(fa)出《關于征集餐飲業(ye)(ye)抗擊疫情復(fu)(fu)工復(fu)(fu)業(ye)(ye)先(xian)進事跡和(he)優(you)秀(xiu)案(an)(an)例(li)(li)的通(tong)知》以來，通(tong)過(guo)協會(hui)微信公眾(zhong)號和(he)網站專欄以及會(hui)刊(kan)對“優(you)秀(xiu)案(an)(an)例(li)(li)”進行(xing)宣(xuan)傳和(he)通(tong)報(bao)表(biao)揚，累計刊(kan)發(fa)了(le)近180個(ge)優(you)秀(xiu)案(an)(an)例(li)(li)，在(zai)今(jin)天的產(chan)業(ye)(ye)發(fa)展大會(hui)上，協會(hui)將(jiang)集中對這些“優(you)秀(xiu)案(an)(an)例(li)(li)”予以宣(xuan)傳表(biao)彰；并將(jiang)相關資料匯總(zong)成冊，對重點案(an)(an)例(li)(li)組(zu)織考察、學習。

3.企業尋求多方自(zi)救度難(nan)關

受(shou)新冠(guan)肺(fei)炎疫(yi)情影響，餐(can)飲堂食(shi)幾乎全部休市，再加上復(fu)工復(fu)產初期，部分扶持政策不能及時落地(di)，導致餐(can)飲企(qi)(qi)業普遍遇到(dao)(dao)房租、外賣(mai)平臺傭金(jin)、企(qi)(qi)業資金(jin)、原(yuan)材(cai)料漲(zhang)價(jia)等(deng)困難。盡管如此，大(da)家沒有(you)(you)等(deng)、靠、要(yao)，沒有(you)(you)光(guang)喊困難，而是想方設法，開(kai)源節流，共享員工，共度(du)(du)難關。例(li)如，加大(da)線上營銷力(li)度(du)(du)，積極開(kai)展(zhan)線上外賣(mai)。使疫(yi)情期間的(de)外賣(mai)比重達到(dao)(dao)了餐(can)飲收入的(de)60%以上，大(da)大(da)高(gao)于疫(yi)情前(qian)10%-15%的(de)比例(li)。

再如，餐廳創辦餐飲菜(cai)站(zhan)。為(wei)方便居家防疫(yi)的群眾生活，很多餐飲企業采取把各種蔬菜(cai)搭配(pei)好，形成一(yi)個套菜(cai)，直接售賣給(gei)消費者。

一是采用(yong)“中(zhong)央廚房+線下配(pei)(pei)送”新模式，發展標準化(hua)成品、半成品的加工外賣。把(ba)半成菜品搭(da)配(pei)(pei)好各種配(pei)(pei)餐、調料，讓消費(fei)者買(mai)回去后簡單操作就能享受美(mei)味。

二是推出“無接觸外賣”、“窗口銷(xiao)售”等業務，研(yan)發新的外賣套餐(can)產品(pin)和窗口菜單，開展社區餐(can)飲服務，提供(gong)健(jian)康安全的餐(can)食，便利社區居(ju)民(min)生活。

三(san)是發(fa)展多元業務，創新營銷模式，用私域流量(liang)、快手(shou)、抖音等(deng)“直播帶(dai)貨”，增強(qiang)抗(kang)風險(xian)能力，有效保障(zhang)餐飲產業鏈(lian)上下游供(gong)應。

進(jin)入5月份，隨著國家(jia)對疫情管控好轉，以及“五一(yi)”假期(qi)各地政府(fu)發放餐(can)飲(yin)(yin)(yin)消(xiao)費券(quan)，提振了消(xiao)費信心，促進(jin)了餐(can)飲(yin)(yin)(yin)市場的回暖，餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)持(chi)續(xu)響應國家(jia)號召，扎實推進(jin)復工復產(chan)，取得了一(yi)定(ding)的成效，目前，全國大部分(fen)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)企業(ye)的經營已(yi)恢(hui)復到疫情前的60%—70%，餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)降幅呈趨緩態(tai)勢(shi)。

二、“兩會”報(bao)告提(ti)振信心，餐飲人砥礪前行創新(xin)輝煌。

談(tan)到餐飲(yin)業的(de)疫后重生、經濟復蘇，剛剛閉幕的(de)全國“兩(liang)會”為我們傳遞了滿(man)滿(man)的(de)正(zheng)能量。

1.總理報告多(duo)處提到要“支持餐飲恢復發展(zhan)”

李克強總理在十三屆全國人大(da)(da)三次會議上的《政(zheng)府工(gong)作報(bao)告》中，提(ti)到了“要加大(da)(da)宏觀政(zheng)策(ce)實(shi)施(shi)力(li)度(du)，著力(li)穩企業(ye)保就(jiu)業(ye)。加大(da)(da)減(jian)稅降費力(li)度(du)，堅決把減(jian)稅降費政(zheng)策(ce)落(luo)到企業(ye)，助力(li)市場(chang)主(zhu)體紓困發(fa)展。”

提到(dao)了(le)“今年(nian)繼續執(zhi)行(xing)下調(diao)增(zeng)值(zhi)稅(shui)稅(shui)率和企業(ye)(ye)養老(lao)保(bao)險費(fei)率等(deng)制度(du)。前期出臺6月前到(dao)期的減稅(shui)降費(fei)政策，包(bao)括(kuo)免征中小微企業(ye)(ye)養老(lao)、失業(ye)(ye)和工傷保(bao)險單位(wei)繳費(fei)，減免小規模納稅(shui)人增(zeng)值(zhi)稅(shui)，免征餐飲住宿(su)、旅游娛樂、文化體(ti)育(yu)等(deng)服務增(zeng)值(zhi)稅(shui)，執(zhi)行(xing)期限(xian)全部延長到(dao)今年(nian)年(nian)底。小微企業(ye)(ye)、個(ge)體(ti)工商戶所得稅(shui)繳納一律延緩到(dao)明年(nian)。”

提到(dao)了“推動降(jiang)(jiang)低企業生產(chan)經營成本。降(jiang)(jiang)低工商(shang)業電價(jia)5%政(zheng)策延長到(dao)今年年底。寬帶和專(zhuan)線(xian)平均資費降(jiang)(jiang)低15%。減(jian)免(mian)國(guo)有(you)房(fang)產(chan)租金(jin)，鼓勵各類業主(zhu)減(jian)免(mian)或緩收房(fang)租。”

提到(dao)了(le)“推動消費回(hui)升(sheng)。支持餐飲(yin)、商場、文化、旅游、家政等生活(huo)服務(wu)業恢(hui)復發展，推動線(xian)上線(xian)下(xia)融合。”

國家各部委(wei)、各地政(zheng)府出臺政(zheng)策為(wei)餐飲(yin)業(ye)，特別是小微企業(ye)復(fu)工復(fu)產紓困；“兩(liang)(liang)會”代表、委(wei)員紛紛為(wei)餐飲(yin)業(ye)復(fu)蘇(su)建言獻策。今天，我們(men)邀請(qing)到餐飲(yin)界(jie)的(de)人大代表和政(zheng)協(xie)委(wei)員，為(wei)我們(men)帶來(lai)“兩(liang)(liang)會”的(de)聲音。

2.危機(ji)中育(yu)新機(ji)，變局中開新局

這場疫情對中國餐飲業雖(sui)然是一(yi)個巨大(da)的沖擊，但同時也給行業的發展、給企業的創新帶來了新機遇。

疫情(qing)催生線(xian)上(shang)(shang)經營(ying)快速發展(zhan)。企業(ye)(ye)(ye)線(xian)上(shang)(shang)業(ye)(ye)(ye)務(wu)明顯增(zeng)大(da)，居(ju)家防疫培育了大(da)批線(xian)上(shang)(shang)消費(fei)群體，網絡訂餐外賣在(zai)各餐飲(yin)企業(ye)(ye)(ye)占有越來(lai)(lai)(lai)越高的(de)比(bi)重，甚至(zhi)成為(wei)餐飲(yin)企業(ye)(ye)(ye)未來(lai)(lai)(lai)經營(ying)的(de)常態，成為(wei)企業(ye)(ye)(ye)重要的(de)經濟來(lai)(lai)(lai)源(yuan)。隨著5G時代的(de)到來(lai)(lai)(lai)，餐飲(yin)企業(ye)(ye)(ye)要積極(ji)開發線(xian)上(shang)(shang)的(de)一些新營(ying)銷方式，進一步發展(zhan)智能化(hua)餐廳，利用大(da)數(shu)據來(lai)(lai)(lai)加強(qiang)對(dui)客戶(hu)關系(xi)的(de)管(guan)理，有針對(dui)性地開展(zhan)營(ying)銷活動。利用云計算精(jing)確分析企業(ye)(ye)(ye)經營(ying)數(shu)據，有效(xiao)降低經營(ying)成本，優化(hua)產品結構。

這(zhe)(zhe)場疫情將進一步促進了餐飲(yin)(yin)(yin)產(chan)業鏈的優化，隨著餐飲(yin)(yin)(yin)外(wai)賣(mai)外(wai)送(song)成(cheng)為(wei)人們重要的生活方式，餐飲(yin)(yin)(yin)市場對標準化食材和(he)復合菜品(pin)的需求會(hui)越(yue)來越(yue)大，這(zhe)(zhe)就要求為(wei)餐飲(yin)(yin)(yin)業服務的中(zhong)央(yang)廚房(fang)要加快新產(chan)品(pin)的研發，加快提高(gao)物流配送(song)水平，為(wei)餐飲(yin)(yin)(yin)企業恢復經營、擴大生產(chan)提供后勤保(bao)障。

這場(chang)疫(yi)情使餐桌文明再(zai)次成為公眾關注的熱點。禁(jin)食(shi)(shi)野生動物，包(bao)括食(shi)(shi)材進貨與(yu)烹(peng)飪；倡導分餐制，推廣(guang)使用公筷公勺，必然(ran)帶來就(jiu)餐服務方(fang)式的改善(shan)，小份(fen)菜(cai)、特色小吃、自助餐等將大受歡迎(ying)，社區餐飲將成為行業(ye)發展(zhan)新(xin)領地(di)。

經(jing)過疫情的(de)(de)洗禮，餐飲行業(ye)(ye)的(de)(de)產業(ye)(ye)結(jie)構會進一步(bu)合(he)理化(hua)，組織化(hua)程度會進一步(bu)提升(sheng)，無論是(shi)近期餐飲企(qi)業(ye)(ye)防止資金(jin)鏈斷裂(lie)，還是(shi)遠期謀求(qiu)更(geng)大(da)、更(geng)健康發展，整個行業(ye)(ye)都更(geng)加(jia)深切(qie)感覺到(dao)要與資本市場緊密結(jie)合(he)，學會運用資本的(de)(de)力(li)量壯大(da)自(zi)己，提高(gao)抗(kang)風險能力(li)。相信，疫后會在資本市場上出現更(geng)多的(de)(de)龍頭(tou)餐飲企(qi)業(ye)(ye)。

疫情使(shi)消(xiao)費者(zhe)對(dui)食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)、營養健康的(de)飲食(shi)消(xiao)費觀念越(yue)來越(yue)關注，消(xiao)費需求從產品(pin)(pin)、服務(wu)、供(gong)應方式、飲食(shi)文(wen)化(hua)等(deng)多角度(du)不(bu)斷提升，會(hui)倒(dao)逼餐飲業(ye)(ye)注重(zhong)各(ge)環節的(de)緊密(mi)合作及全(quan)產業(ye)(ye)鏈的(de)協調發展，餐飲服務(wu)對(dui)食(shi)材安全(quan)性、季(ji)節性、屬地性、保鮮度(du)的(de)重(zhong)視程度(du)不(bu)斷加(jia)強，整個(ge)行業(ye)(ye)會(hui)更(geng)加(jia)重(zhong)視菜品(pin)(pin)的(de)營養健康，更(geng)加(jia)注重(zhong)就餐環境的(de)科學、合理、舒適(shi)，推動中(zhong)國餐飲業(ye)(ye)的(de)整體水平(ping)得到(dao)進(jin)一步(bu)提高。

疫情(qing)后，餐飲(yin)(yin)業(ye)的(de)(de)科技理念將會(hui)提升。未來，科技對餐飲(yin)(yin)業(ye)的(de)(de)支持力(li)度也(ye)會(hui)加大。在移動互聯深入應用的(de)(de)情(qing)況下，經營過程中采(cai)用智能(neng)化(hua)(hua)(hua)減少人(ren)工(gong)成本，依靠標準化(hua)(hua)(hua)降低風(feng)險的(de)(de)模式會(hui)引(yin)領行業(ye)的(de)(de)創新發展(zhan)，加快領軍企(qi)業(ye)的(de)(de)發展(zhan)速度，智能(neng)炒菜機、機器(qi)人(ren)送餐、全自(zi)助無人(ren)服(fu)務(wu)(wu)餐廳等智能(neng)化(hua)(hua)(hua)經營方式會(hui)越(yue)來越(yue)多地出現在餐飲(yin)(yin)服(fu)務(wu)(wu)中。

姜俊賢會長表(biao)示，經過疫情的考(kao)驗，中國餐飲業會更加(jia)自(zi)立和自(zi)強，自(zi)覺提升產品水準和服務水平(ping)，真正(zheng)實現讓廣大(da)消費者吃的放心、吃的滿意、吃的營養、吃出(chu)健康。

今年(nian)是全面建成小(xiao)康社會和“十(shi)三五”規(gui)劃(hua)的(de)(de)(de)收官之年(nian)，是脫貧攻堅的(de)(de)(de)決(jue)戰之年(nian)，也是實(shi)現第(di)一(yi)個百年(nian)奮斗目標的(de)(de)(de)決(jue)勝(sheng)之年(nian)。剛(gang)剛(gang)結束的(de)(de)(de)“兩會”，針(zhen)對今年(nian)面臨的(de)(de)(de)國際、國內復雜情況(kuang)和前(qian)所未有(you)的(de)(de)(de)困難，明確提(ti)出(chu)了要(yao)把(ba)滿足國內需求(qiu)作為(wei)發(fa)展的(de)(de)(de)出(chu)發(fa)點和落腳(jiao)點，要(yao)求(qiu)實(shi)現“六穩(wen)”、“六保(bao)”，餐飲行業(ye)作為(wei)國內需求(qiu)消費的(de)(de)(de)重要(yao)產業(ye)，我們要(yao)增強責任意(yi)識、大(da)局意(yi)識，有(you)所作為(wei)，有(you)所貢獻。

在發言的(de)最后，姜會長(chang)表示(shi)，在以習(xi)近(jin)平總書記為核心的(de)黨中央(yang)領(ling)導下，中國餐飲業一定能譜寫出特殊(shu)時代的(de)新篇章，攜手并肩打贏抗擊(ji)疫情、復市止損、實現小康、脫貧(pin)攻堅的(de)決勝之戰(zhan)，再(zai)創餐飲業健(jian)康發展的(de)新未來。

會上，播放了(le)“2020中國(guo)餐(can)飲(yin)業抗擊疫情巡禮”視頻(pin)片；公(gong)布了(le)餐(can)飲(yin)業抗擊新冠肺炎疫情優秀案例名單；武漢餐(can)飲(yin)行業協會會長、小藍鯨集團董事長劉國(guo)梁分享了(le)“從逆襲到逆行‘糧草(cao)管(guan)’的(de)戰疫之路”經驗。

北京市餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業協會(hui)(hui)會(hui)(hui)長湯慶順、上海烹飪餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業協會(hui)(hui)會(hui)(hui)長陳(chen)喆、廣東(dong)省餐(can)飲(yin)(yin)服務行(xing)業協會(hui)(hui)執行(xing)會(hui)(hui)長譚(tan)海城(cheng)、江蘇省餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業協會(hui)(hui)執行(xing)會(hui)(hui)長于學榮、內蒙古自治(zhi)區(qu)餐(can)飲(yin)(yin)與飯店行(xing)業協會(hui)(hui)會(hui)(hui)長郎立興等介紹了當地的餐(can)飲(yin)(yin)促銷活動內容。

值得一(yi)提(ti)的是，在本次產業(ye)大(da)會上還舉辦(ban)了2020年全國(guo)餐飲(yin)行業(ye)聯合促(cu)銷活動(dong)啟動(dong)儀式，這也是對外釋放餐飲(yin)行業(ye)將加(jia)大(da)促(cu)銷力(li)度拉動(dong)餐飲(yin)消費的信號，對于剛剛經過疫情(qing)餐飲(yin)企業(ye)而(er)言也是可以開始全面復蘇(su)的開信號。