“客戶團體通過協約(yue)(yue)同服務商(shang)約(yue)(yue)定(ding)，按照一定(ding)的(de)服務標準和模式提供定(ding)量的(de)餐飲產品(pin)和與之配套(tao)的(de)現場服務。”

一、團餐市(shi)場規模

團餐(can)指客戶消費不以店堂(tang)為主，而供應(ying)商(shang)以團體形式，以上門服務(wu)為主。客戶團體通過(guo)協約同服務(wu)商(shang)約定，按照一定的(de)服務(wu)標(biao)準和模式提供定量的(de)餐(can)飲產品和與(yu)之配(pei)套的(de)現(xian)場服務(wu)。

團(tuan)(tuan)餐(can)(can)市(shi)場擁(yong)有穩定(ding)的(de)(de)(de)客(ke)戶群體，與企(qi)業(ye)(ye)、學校等單位業(ye)(ye)務(wu)關聯密切(qie)，行(xing)業(ye)(ye)受疫情和國際形勢影響較小(xiao)。尤其是(shi)在疫情的(de)(de)(de)特殊(shu)時期，團(tuan)(tuan)餐(can)(can)需求大幅上(shang)升，凸(tu)顯出團(tuan)(tuan)餐(can)(can)的(de)(de)(de)“剛需屬性”。團(tuan)(tuan)餐(can)(can)的(de)(de)(de)抗風(feng)險能力明顯優于(yu)全(quan)餐(can)(can)飲行(xing)業(ye)(ye)，團(tuan)(tuan)餐(can)(can)行(xing)業(ye)(ye)市(shi)場規模(mo)增速快于(yu)全(quan)餐(can)(can)飲行(xing)業(ye)(ye)。

根據數據，2022年(nian)(nian)我國餐飲行(xing)業(ye)市場(chang)規模為4.39萬億(yi)元，較(jiao)上年(nian)(nian)同(tong)比(bi)(bi)下(xia)降6.49%；我國團餐行(xing)業(ye)市場(chang)規模為1.98萬億(yi)元，較(jiao)上年(nian)(nian)同(tong)比(bi)(bi)增長11.86%。

二、團(tuan)餐市場規(gui)模(mo)占(zhan)餐飲市場規(gui)模(mo)的比重

團(tuan)餐(can)在餐(can)飲(yin)市場(chang)中的地位不斷提升(sheng)，已成(cheng)為餐(can)飲(yin)業的重要(yao)組成(cheng)部分。近年(nian)來我(wo)國團(tuan)餐(can)市場(chang)規(gui)模占(zhan)餐(can)飲(yin)行業市場(chang)規(gui)模的比重呈現增長態勢。數據顯(xian)示，2017-2022年(nian)我(wo)國團(tuan)餐(can)市場(chang)規(gui)模占(zhan)餐(can)飲(yin)行業市場(chang)規(gui)模的比重由(you)30%提升(sheng)至45.1%。

三、團餐分(fen)類及(ji)客群結構

我國團(tuan)(tuan)餐(can)主(zhu)要分為(wei)政(zheng)(zheng)策化(hua)團(tuan)(tuan)餐(can)、市場化(hua)團(tuan)(tuan)餐(can)和傳(chuan)統(tong)(tong)福利(li)化(hua)團(tuan)(tuan)餐(can)三(san)大類。政(zheng)(zheng)策化(hua)團(tuan)(tuan)餐(can)以學校為(wei)主(zhu)，受政(zheng)(zheng)府高(gao)度重視，是份額巨大的團(tuan)(tuan)餐(can)市場。市場化(hua)團(tuan)(tuan)餐(can)由企(qi)(qi)業、會議、活動(dong)等(deng)類型團(tuan)(tuan)餐(can)組成，面(mian)向客群為(wei)大型企(qi)(qi)業、工廠等(deng)單位(wei)。傳(chuan)統(tong)(tong)福利(li)化(hua)團(tuan)(tuan)餐(can)由事業單位(wei)、機關(guan)單位(wei)、部(bu)隊(dui)等(deng)團(tuan)(tuan)餐(can)類組成，具有(you)一定(ding)福利(li)性質(zhi)，收入高(gao)利(li)潤低，增長基本穩(wen)定(ding)。

團餐分類

四(si)、團(tuan)餐行業(ye)競爭

我國(guo)團(tuan)餐(can)行業(ye)(ye)(ye)分散，2021年團(tuan)餐(can)企(qi)業(ye)(ye)(ye)總體(ti)營收(shou)占餐(can)飲百(bai)強(qiang)企(qi)業(ye)(ye)(ye)總營收(shou)的比重僅為27.1%。造成(cheng)這一情況(kuang)的主要原因在(zai)于：一方(fang)面，團(tuan)餐(can)行業(ye)(ye)(ye)的發展形勢(shi)與經(jing)濟水平(ping)和人(ren)口數量(liang)息(xi)息(xi)相關。我國(guo)團(tuan)餐(can)頭部企(qi)業(ye)(ye)(ye)多分布(bu)在(zai)安徽省(sheng)、廣(guang)東省(sheng)、上海市(shi)和北京市(shi)等經(jing)濟相對(dui)發達、人(ren)口數量(liang)相對(dui)較多的地(di)方(fang)。團(tuan)餐(can)企(qi)業(ye)(ye)(ye)跨區域存(cun)壁(bi)壘，包括資源、文化(hua)、口味，需要有足(zu)夠(gou)強(qiang)的規模優(you)勢(shi)、供應鏈優(you)勢(shi)、管理優(you)勢(shi)，當前難度仍較大；另一方(fang)面，地(di)方(fang)小企(qi)業(ye)(ye)(ye)有資源，能盈利，盤踞地(di)方(fang)但不向外(wai)擴張(zhang)。

五、團餐(can)行業瓶頸

我國團餐行業發(fa)展速度較(jiao)快，但目前仍(reng)存在一定(ding)的問(wen)題。其中最主要的問(wen)題為(wei)：團餐需求端通常(chang)會(hui)(hui)控制團餐企業毛利(li)上(shang)限，這使得企業經營呈現高成本(ben)、低(di)利(li)潤的情(qing)況。根(gen)據(ju)數據(ju)，團餐平(ping)均凈(jing)利(li)率(lv)5-6%,盈利(li)低(di)于社會(hui)(hui)餐飲(凈(jing)利(li)率(lv)9%)。

隨著團(tuan)(tuan)餐(can)(can)行業進一步增長和市場競爭加(jia)劇，降低成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)將成(cheng)(cheng)為團(tuan)(tuan)餐(can)(can)企業自(zi)身的(de)產業轉(zhuan)型(xing)升級(ji)與突破方向。餐(can)(can)飲(yin)企業未來可(ke)(ke)通(tong)過(guo)直接對(dui)接供應鏈企業，減少食材中間(jian)流轉(zhuan)環節，從而有效(xiao)降低采購成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)，同時(shi)采用信息化(hua)技術(例(li)如自(zi)動(dong)化(hua)技術、供應鏈管(guan)理、庫存管(guan)理系統、自(zi)提(ti)專柜等)應用管(guan)理，可(ke)(ke)以提(ti)升企業運營管(guan)理效(xiao)率(lv)，降低人(ren)工成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)。