團餐是由一個人或者一個組織發起的聚餐， 團餐指客戶消費不以店堂為主，而供應商以團體形式，以上門服務為主。客戶團體通過協約同服務商約定，按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現場服務。在合約期內，服務模式、標準、經營權基本維持不變。 發達國家成功經驗表明，大型工業企業、商業機構、政府機構和其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等，已成為餐飲業的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務為主，餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業事實上處于壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。

1、經營周(zhou)期方(fang)面(mian)：“團餐”一(yi)(yi)般是指在一(yi)(yi)個時間周(zhou)期內提供的(de)餐飲服(fu)務模(mo)式，其一(yi)(yi)般服(fu)務周(zhou)期為一(yi)(yi)年。而快餐店(dian)的(de)服(fu)務周(zhou)期一(yi)(yi)般較長;

2、消費群體方面：“團餐”提供的(de)餐飲服務模式是相對于(yu)某(mou)個(ge)相對固定的(de)消(xiao)費(fei)群體，而 “快餐”以及快餐店等一般面對的(de)是流(liu)動消(xiao)費(fei)群體;

3、服務形(xing)式方(fang)面：“團餐(can)(can)” 服務場(chang)(chang)所提供的餐(can)(can)飲產品及現場(chang)(chang)服務，且在合約的周期內模式(shi)、標準、經營權等(deng)是(shi)基(ji)本不變(bian)。而(er)“快(kuai)(kuai)餐(can)(can)”以及快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店等(deng)可根據(ju)經營情況進行調整和改變(bian)經營思路或經營模式(shi);

4、模式復(fu)制方面： 鑒于每個(ge)團膳的(de)消(xiao)費群體(ti)的(de)飲食喜好、人(ren)群構成(cheng)、就(jiu)餐(can)(can)環境、價(jia)格差異、運營模式等(deng)都(dou)有(you)差異性(xing)，所以(yi)形(xing)成(cheng)真正的(de)團膳品牌企(qi)業，并進行經營模式復制的(de)難度(du)較大。而“快餐(can)(can)”以(yi)及快餐(can)(can)店可(ke)進行一定的(de)區域性(xing)、價(jia)格等(deng)的(de)調整，就(jiu)可(ke)進行經營模式的(de)復制;

5、經營場(chang)所方面：“團餐”服(fu)務企業一(yi)般是由需(xu)求方(fang)通(tong)過談判和招標等方(fang)式(shi)選(xuan)定專業的(de)(de)(de)團膳公司(si)。雙(shuang)(shuang)方(fang)以(yi)合(he)約的(de)(de)(de)形式(shi),按雙(shuang)(shuang)方(fang)事(shi)先約定的(de)(de)(de)模(mo)式(shi)及標準(zhun)等進行運營的(de)(de)(de)。而“快餐”以(yi)及快餐店等是以(yi)租賃(lin)契(qi)約的(de)(de)(de)形式(shi)租賃(lin)場地，并獲得一(yi)個較(jiao)長(chang)時間的(de)(de)(de)經營周期;

6、自主(zhu)經(jing)營方面(mian)：“團膳”服(fu)務企業一般依據上述特定(ding)的、相對固定(ding)的消(xiao)費群體提供餐(can)飲產品和(he)服(fu)務等。同時(shi)在日常經(jing)營管理時(shi)供需雙方不斷溝通交(jiao)流、調整(zheng)對各項質量的提高和(he)完善，來(lai)最大限度滿足上述群體的需求。而“快(kuai)餐(can)”以及快(kuai)餐(can)店等是由(you)自身特點和(he)模式來(lai)贏得消(xiao)費者的認同，從而提高銷售的;

7、銷售價格方面：“團餐(can)”的餐(can)飲產品銷售價(jia)格在(zai)一個服(fu)務周期內(nei)是(shi)相(xiang)對穩定的，且價(jia)格較低，即便在(zai)此期間出現物價(jia)大(da)幅上漲(zhang)等。而“快餐(can)”以及快餐(can)店等雖然價(jia)格相(xiang)對穩定，但(dan)是(shi)有一定的自(zi)主調整價(jia)格之(zhi)權利;

8、營(ying)業時間方面(mian)：“團餐(can)”行業(ye)的服(fu)務(wu)場所其就餐(can)時(shi)間(jian)非常集中(zhong)，且就餐(can)時(shi)候短暫，在此時(shi)間(jian)段內對服(fu)務(wu)速(su)度和現(xian)場協調管理水平要求(qiu)較高(gao)。而(er)“快(kuai)餐(can)”以(yi)及快(kuai)餐(can)店(dian)等可依據(ju)自(zi)身經營特點或模式(shi)，全(quan)天(tian)候提(ti)供服(fu)務(wu)。

一、自主(zhu)經營

是(shi)(shi)指各企事業(ye)單位(wei)、公司等(deng)自行(xing)(xing)籌(chou)建、組建人員，自行(xing)(xing)采購加工(gong)和(he)生產(chan)(chan)銷售，為(wei)(wei)內(nei)部員工(gong)提供(gong)就餐(can)服務的(de)。一般自主經(jing)營(ying)的(de)餐(can)飲(yin)產(chan)(chan)品(pin)的(de)售價(jia)(jia)中只包括食品(pin)原料和(he)物料、正常的(de)低值易耗物品(pin)等(deng)費用。而不(bu)(bu)(bu)包含(han)水電氣(qi)暖等(deng)能源費用、員工(gong)薪資(zi)和(he)保險費用等(deng)費用。因自主經(jing)營(ying)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)商業(ye)經(jing)濟活(huo)動，其菜品(pin)價(jia)(jia)格(ge)也不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)市(shi)場價(jia)(jia)格(ge)，也不(bu)(bu)(bu)產(chan)(chan)生稅費，很大程度上可以理解為(wei)(wei)各企事業(ye)單位(wei)、公司的(de)福利。

二、合作模式

是指各企(qi)事業單位、公司等團(tuan)膳(shan)需(xu)求方(fang)(fang)委托團(tuan)膳(shan)企(qi)業進(jin)行生產銷售及(ji)正常(chang)運營管(guan)理(li)的(de)一種(zhong)模(mo)式。團(tuan)膳(shan)企(qi)業只有(you)維護正常(chang)運營權(quan)(quan)和人事日常(chang)管(guan)理(li)權(quan)(quan)，且不自(zi)負盈虧。需(xu)求方(fang)(fang)有(you)對人事的(de)裁(cai)決權(quan)(quan)、餐(can)飲(yin)產品的(de)定價權(quan)(quan)、經營管(guan)理(li)的(de)調(diao)整(zheng)權(quan)(quan)，且一般采(cai)購權(quan)(quan)都是需(xu)求方(fang)(fang)負責承辦，也可由甲方(fang)(fang)委托乙方(fang)(fang)代為采(cai)購，視甲方(fang)(fang)情(qing)況而定。

三(san)、承包(bao)管理(li)

是指各(ge)企事業(ye)單(dan)位、公司等(deng)團(tuan)(tuan)膳(shan)需求(qiu)方(fang)全權委(wei)托專業(ye)的團(tuan)(tuan)膳(shan)公司進(jin)行(xing)整體運營的承包制管理(li)。 需求(qiu)方(fang)無償提供服務場(chang)所相關的配套設施設備等(deng)。同(tong)時需求(qiu)方(fang)有權對團(tuan)(tuan)膳(shan)企業(ye)進(jin)行(xing)監管和協調等(deng)。