“利(li)劍”落下(xia)：

日前，國家市場監(jian)管總(zong)局網站突然發布消息(xi)：近日，市場監(jian)管總(zong)局根據舉報(bao)，依法對美團實施“二選一”等涉嫌壟斷行(xing)為立案調查(cha)。

早前，阿(a)里也(ye)因壟斷被罰182億元！

市場監管總局(ju)處罰的理由是：阿里巴(ba)巴(ba)集團利用自(zi)己(ji)在網絡(luo)零售市場的支配地(di)位，獲取不正當競(jing)爭優勢。

雙方(fang)的(de)共性是，利用自己壟斷市場(chang)的(de)特殊地位，左右或(huo)者逼(bi)迫客(ke)戶做選擇。

對此，行業曾掀起一波討論，餐飲業有無可能出現壟斷地位的“巨頭”，再進一步思考，團餐業有無可能？

壟斷市場條件，

團餐(can)業并(bing)不滿足

其實(shi)，關于(yu)美(mei)團被查或被罰的消息(xi)并未斷(duan)過。來自澎湃新聞的資料顯示：

4月(yue)14日(ri)，江蘇省淮安(an)市中級人民(min)法院就美團(tuan)不正(zheng)當競爭行為作出判(pan)決：北京三快科技有限(xian)公司（美團(tuan)）將(jiang)向上海拉扎斯信息科技有限(xian)公司（餓了么）賠償35.2萬元(yuan)。

2017年6月(yue)，因(yin)利用在當(dang)地占有量最大的優勢(shi)地位，強迫商家簽訂“合(he)(he)作承諾(nuo)書(shu)”，浙江(jiang)金華市市場(chang)監督局就對美團做過處罰，合(he)(he)計(ji)罰款52.6萬元(yuan)。

2018年(nian)5月，江蘇省淮(huai)安市清(qing)江浦(pu)區市場(chang)監管(guan)局(ju)認定美(mei)團構成不正當(dang)競爭行為，罰(fa)款7萬(wan)元(yuan)；

2019年3月，因(yin)涉(she)嫌誤導、欺(qi)騙，強迫用戶(hu)修改、關閉、卸(xie)載其他(ta)經營(ying)者合法提(ti)供的網絡產品或服(fu)務(wu)，四川省巴中市(shi)通江縣(xian)市(shi)場監督管理局對美團(tuan)外賣處(chu)罰，罰金25萬元、責(ze)令停(ting)止違法行為；

2020年(nian)4月(yue)10日(ri)，廣東餐(can)飲協會官微發(fa)布《廣東餐(can)飲行業致美團外賣聯名交涉函》，指責(ze)美團涉嫌實(shi)施壟(long)斷定價，新開餐(can)飲商(shang)(shang)戶傭金最高達26%，已超商(shang)(shang)家(jia)忍受臨界點；

2021年2月，浙江省金華(hua)市中級人民(min)法院作出判決：北京(jing)三(san)快科(ke)技有限公(gong)司(si)金華(hua)分公(gong)司(si)實施的不正(zheng)當競爭(zheng)行為，損(sun)害(hai)了拉(la)扎斯公(gong)司(si)（餓了么）合法權(quan)益，應當承擔民(min)事責任(ren)，并(bing)賠(pei)償后者100萬元經濟損(sun)失。

其實(shi)，關于反壟斷，市(shi)場監管(guan)總(zong)(zong)局早就(jiu)打過(guo)招呼。4月13日，市(shi)場監管(guan)總(zong)(zong)局會同中央網信辦、稅(shui)務總(zong)(zong)局召開了互聯網平臺企業行政指導(dao)會。會上提出“五個嚴(yan)防(fang)”“五個確保”，對強迫實(shi)施“二選一”、濫用市(shi)場支(zhi)配地位、實(shi)施“掐尖并購(gou)”、燒(shao)錢搶占“社區團購(gou)”市(shi)場、實(shi)施“大數據殺熟”、漠視假(jia)冒偽劣(lie)、信息泄露及實(shi)施涉(she)稅(shui)違法(fa)行為等問題必須(xu)嚴(yan)肅整治。

很多學者就(jiu)提到(dao)(dao)，中(zhong)國(guo)電商是個典型的“寡(gua)頭(tou)壟(long)(long)斷”市場，那(nei)么，團(tuan)餐(can)有沒有可能進化到(dao)(dao)“寡(gua)頭(tou)壟(long)(long)斷”市場呢？

經濟學對“寡頭壟斷”是有定義的：寡頭壟斷是指一個市場中每個公司的產品無獨特性，并且競爭者的數量有限。

它(ta)的特(te)點是:

1、基(ji)本上是同質產品(pin)，如基(ji)本的化學(xue)制品(pin)或汽油。

2、相對少的(de)(de)(de)銷售者，如一(yi)些大的(de)(de)(de)公(gong)(gong)司和許(xu)多小的(de)(de)(de)跟隨大公(gong)(gong)司的(de)(de)(de)公(gong)(gong)司。

3、公(gong)司(si)相互監(jian)視市場(chang)價(jia)格(ge)，如果自己(ji)提高價(jia)格(ge)，顧客也不(bu)會太大規模的流失(shi)。

目前來看(kan)，團餐(can)一(yi)(yi)條(tiao)都(dou)不滿足。無論是拼產品還是拼服務，團餐(can)競爭(zheng)都(dou)相(xiang)當激烈。而且在(zai)一(yi)(yi)個(ge)甲(jia)方支配的(de)格(ge)局中，團餐(can)都(dou)不可能(neng)隨意(yi)漲價。

體(ti)量不夠大？

區域(yu)有無(wu)可能？

除此此外，判斷(duan)行業壟斷(duan)一個最(zui)簡單(dan)的(de)(de)標準(zhun)就是(shi)頭部企(qi)業的(de)(de)市(shi)場占有率。反(fan)壟斷(duan)規則(ze)里，對于(yu)市(shi)場是(shi)否壟斷(duan)的(de)(de)份額標準(zhun)大概(gai)是(shi)這樣的(de)(de)：

1、一(yi)個經營者(zhe)在(zai)相(xiang)關市場的份額達到(dao)1\2的；

2、兩個(ge)經營者在相關市場的份額(e)合計達(da)到2\3的；

3、三個經營者在相(xiang)關市場(chang)的份額(e)合計達到3\4的；

以上(shang)三(san)個標準，也沒有任何一家團餐企業可以做到。

在國內，團餐百強企(qi)業市(shi)場(chang)集(ji)中(zhong)程度僅有5%，在美(mei)國，團餐前五強就占有80%的(de)市(shi)場(chang)份額，日韓(han)前五強也占有60%。

據了解，目前在中國百強團餐企業中，營收超過30億的企業只有3%。相較而言，中國團餐市場依舊非常分散，頭部品牌也并不拔尖，具有巨大的開發潛力。

目前除了南(nan)方的(de)(de)中快(kuai)，北方的(de)(de)千喜鶴，大量的(de)(de)中小(xiao)型(xing)團餐企業還都是“小(xiao)、散、弱”，沒有正(zheng)真(zhen)一家覆蓋全國范(fan)圍的(de)(de)團餐企業。毫(hao)無疑問，這是個巨量的(de)(de)螞(ma)蟻市(shi)場。

不過，有分析指出(chu)，落腳到(dao)區域市場，已經呈現出(chu)各自的團餐(can)“霸主(zhu)”。

京(jing)津冀(ji)地區有金(jin)豐、快客利(li)、健(jian)力(li)源等團餐品牌，長(chang)三角(jiao)區域有上海的(de)麥金(jin)地、綠(lv)捷，安徽的(de)長(chang)快、蜀王，南下珠三角(jiao)地區有東莞的(de)鴻駿(jun)膳食。他們(men)作為團餐領(ling)域的(de)“腰部企(qi)業”，分別取(qu)得傲(ao)人的(de)成績。

另外(wai)，很(hen)多團餐(can)企(qi)業(ye)今年(nian)正在接洽(qia)資本(ben)進(jin)場(chang)，目前來看最有上市可能的當(dang)屬(shu)上海的麥金(jin)地。其成立十年(nian)來一直專(zhuan)注白領市場(chang)，業(ye)務涵蓋(gai)高新產(chan)業(ye)園區、政府機(ji)關、大型國企(qi)、世(shi)界500強四大板塊，早在2015年(nian)就(jiu)已實現10億營收(shou)。

在(zai)外(wai)界(jie)看來，團(tuan)(tuan)(tuan)餐是一(yi)(yi)(yi)(yi)個相(xiang)對封閉的經營(ying)單元，在(zai)經營(ying)屬性上存在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)定的灰色地帶。團(tuan)(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)(tuan)經常聽到一(yi)(yi)(yi)(yi)種聲音：“區(qu)域團(tuan)(tuan)(tuan)餐市(shi)場處于(yu)熟人社會狀(zhuang)態，很難分食(shi)，即使是大型(xing)團(tuan)(tuan)(tuan)餐或者外(wai)企(qi)，沒有(you)關系也很難撬動，這其實就是一(yi)(yi)(yi)(yi)種區(qu)域壟(long)斷(duan)。”

不過，真正的(de)經營壟斷，并不構成。

在有(you)據可查(cha)的(de)(de)(de)關于(yu)餐飲壟(long)(long)斷(duan)的(de)(de)(de)罰款(kuan)案例(li)中，最早的(de)(de)(de)一(yi)起是2019年(nian)國家市(shi)場(chang)監(jian)督管(guan)理(li)總局發布的(de)(de)(de)由內蒙古自治區市(shi)場(chang)監(jian)督管(guan)理(li)局查(cha)處(chu)的(de)(de)(de)赤峰(feng)市(shi)巴(ba)林(lin)左旗餐飲行(xing)業壟(long)(long)斷(duan)協議案處(chu)罰決定書，巴(ba)林(lin)左旗餐飲行(xing)業商會及4家涉案企業因聯合抵制(zhi)交易的(de)(de)(de)壟(long)(long)斷(duan)行(xing)為合計被罰65萬元。

其被罰細節(jie)在于，商(shang)會(hui)以(yi)降低會(hui)員單(dan)(dan)位(wei)的(de)原(yuan)材(cai)料采購成本，保障原(yuan)材(cai)料質量安全為由，對啤酒、白(bai)酒、糧油、肉(rou)、調味料等部分(fen)餐飲服(fu)務用量較(jiao)大商(shang)品實行“捆綁式招標(biao)采購”制度，以(yi)合同約(yue)定，參與統一采購活動(dong)的(de)會(hui)員單(dan)(dan)位(wei)不得從非中標(biao)單(dan)(dan)位(wei)以(yi)外的(de)經(jing)營者中購買(mai)同類商(shang)品，不得以(yi)低于中標(biao)價格向(xiang)非會(hui)員單(dan)(dan)位(wei)銷售合同約(yue)定商(shang)品。

但在(zai)目前(qian)團餐(can)企(qi)業(ye)(ye)經營過程中，已(yi)(yi)經非常透明。“以前(qian)總有人指(zhi)摘團餐(can)企(qi)業(ye)(ye)招投標操作，但是甲方(fang)首先已(yi)(yi)經認(ren)可來投標的各家公司，并且很多企(qi)業(ye)(ye)是讓工(gong)會，群眾(zhong)代表參與評選(xuan)。”北京(jing)麥(mai)金地總經理李(li)亞東認(ren)為。

而(er)且，談到(dao)所謂的(de)區域(yu)性，李亞東(dong)則指出，區域(yu)團餐能(neng)夠做大在于地(di)(di)方的(de)團餐企業(ye)相(xiang)對認(ren)識的(de)客戶(hu)多，信息多，能(neng)提(ti)前得到(dao)甲方的(de)熟悉和了解，“廚師服務人員本地(di)(di)化、菜品口味本地(di)(di)化，那肯定比外地(di)(di)的(de)公司有優(you)勢(shi)。” 

團餐供應鏈或信息化平(ping)臺

能否“壟斷(duan)”？

有觀點認為，如果餐(can)飲領域出現“寡(gua)頭”，那么，只(zhi)能(neng)是供應(ying)鏈企(qi)業(ye)或平臺。

而隨著國(guo)內基建(jian)、互聯網、物流體(ti)系的(de)(de)不斷完善，餐飲食材(cai)供應(ying)鏈行(xing)業格局初現(xian)，每(mei)條細分賽道里都出現(xian)領先的(de)(de)供應(ying)鏈品牌。

從不同領域來看，餐飲供應鏈初步可(ke)以分為幾類：

第一類(lei)：B2B的(de)生鮮平臺，比如針對(dui)中小餐飲商戶的(de)美菜網、美團的(de)快驢；

第二類：從傳統餐(can)飲(yin)企(qi)業裂變而來的(de)供(gong)應鏈品牌，擁有中央廚(chu)房以及產品研(yan)發能(neng)力，比(bi)如(ru)海(hai)底(di)撈(lao)的(de)蜀海(hai)供(gong)應鏈，主要服(fu)務(wu)于大中型連(lian)鎖餐(can)飲(yin)客戶；

第三(san)類：專注某一(yi)賽道(dao)的(de)餐飲(yin)供應鏈，比如服務(wu)團餐食(shi)材供應商(shang)的(de)望家(jia)歡，專注于凈(jing)菜供應的(de)裕農(nong)，以及(ji)真(zhen)功(gong)夫旗下的(de)快餐供應鏈功(gong)夫鮮食(shi)匯。

第四類：單一品(pin)類食材(cai)供應(ying)鏈，比(bi)如專注餐飲爆(bao)品(pin)垂直的(de)(de)(de)食材(cai)供應(ying)鏈的(de)(de)(de)信(xin)良(liang)記，定位火鍋燒烤一站式的(de)(de)(de)食材(cai)超市的(de)(de)(de)鍋圈食匯，速凍產品(pin)供應(ying)鏈的(de)(de)(de)千(qian)味央廚、安井、三(san)全(quan)……

這些供應(ying)(ying)鏈品(pin)牌在各自賽道(dao)里快(kuai)速布局當中，但食材(cai)供應(ying)(ying)鏈領(ling)域(yu)很大，賽道(dao)分散。向上(shang)考驗把控程(cheng)度，向下考驗服務(wu)能(neng)力(li)，同時還考驗物(wu)流(liu)、信息化能(neng)力(li)。

如果只看團(tuan)餐(can)供應鏈，望家(jia)歡無疑是其(qi)(qi)中(zhong)最有競(jing)爭(zheng)力的(de)。作為團(tuan)餐(can)配(pei)送賽道的(de)領頭羊，望家(jia)歡每年營業額(e)超20億元，團(tuan)餐(can)配(pei)送業務幾乎占(zhan)據整個華南(nan)市場，而在疫情(qing)大環境下的(de)接連融資，讓(rang)其(qi)(qi)有充足的(de)彈(dan)藥向全國市場進(jin)軍。

而蜀海作為國(guo)內食材供應鏈的領軍企業，也(ye)已經在(zai)逐步(bu)探索放大團(tuan)餐(can)場(chang)景的食材配(pei)送，相信在(zai)未來(lai)一(yi)段(duan)時間內份額會(hui)持(chi)續擴大。

但如果(guo)形成寡頭，這個目標(biao)短期內極(ji)難實現。

那(nei)么，團餐(can)信息化平(ping)臺呢？

目前(qian)，主(zhu)導(dao)這(zhe)方面建設的(de)，以(yi)禧云信息、滿客寶(bao)為代表的(de)幾家已經形成一定的(de)生態：

覆蓋(gai)食堂全(quan)流程管(guan)理的專業(ye)團餐ERP為核心產品，同時具備(bei)各(ge)類智(zhi)能軟硬件(jian)系統集成，及線(xian)上線(xian)下運(yun)營(ying)能力的一(yi)站式(shi)智(zhi)慧食堂解(jie)決方案。

此外，具備(bei)軟硬件(jian)研(yan)發能(neng)力的智慧食堂(tang)設備(bei)廠商也已(yi)經脫穎而出。

如智能出(chu)品設備(bei)(bei)及結(jie)算設備(bei)(bei)廠商雄偉科技、鼎順科技、南京小(xiao)牛(niu)、大唐智訊等。

但是，由于團(tuan)餐業(ye)涉及的利(li)益(yi)相(xiang)關方更多，產業(ye)鏈(lian)條更長且(qie)更復(fu)雜，信息化推進的訴(su)求各不(bu)相(xiang)同(tong)。目前(qian)，同(tong)樣沒(mei)有(you)一(yi)家(jia)信息化企業(ye)，能夠輸出完整的解決方案，市場份額也(ye)無法做(zuo)到(dao)集中。