走進他們

個人賽、團體賽備料

場景的(de)(de)布置，為(wei)了讓(rang)比賽(sai)更加(jia)順利進(jin)行(xing)，用心(xin)才是硬(ying)道理，這也是沛浪(lang)人一直(zhi)努力的(de)(de)方(fang)向。

賽事啟動

黃總宣布比賽正式啟動

本(ben)次(ci)活動，觸及(ji)鍛煉(lian)廚師(shi)的(de)實踐(jian)能力、理論知識、以及(ji)團隊意(yi)識。

走進個人賽

個人solo賽

食材的(de)(de)選取、配料的(de)(de)調制、刀工的(de)(de)精(jing)美，擺盤(pan)的(de)(de)精(jing)美，讓人垂涎的(de)(de)不僅(jin)僅(jin)是過人的(de)(de)手藝還有用心(xin)的(de)(de)創意。

個人賽部分菜品展示

《香妃(fei)芒(mang)牛仔粒》

手工(gong)雕琢(zhuo)精(jing)美(mei)天鵝(e)的(de)裝飾，可見(jian)廚師(shi)的(de)用心，用心搭配才得以(yi)讓食客為(wei)它駐足(zu)，芒果搭配牛(niu)肉，更加符合炎炎夏日的(de)基調。

《雙味菊花魚》

溫(wen)柔的(de)雙味擺盤，讓食客一次品嘗不同口味的(de)魚肉，雙味交(jiao)織、品味尚佳(jia)。

《紅燒肉》

橙色的雕花用綠葉點綴，加之三層肉(rou)的飽(bao)滿，讓人眼(yan)前一亮，紅燒肉(rou)的顏色不在那么沉重，流出金黃(huang)，散(san)發醬(jiang)香。

《藍莓鴨胸配時(shi)蔬》

水(shui)果配鴨胸，讓原本厚重的蔬菜變得清爽許(xu)多，整個造(zao)型(xing)呈現動物的形狀，與菜名(ming)相呼(hu)應，增加(jia)靈感又(you)不失質感。

《麻婆豆腐》

用心的(de)(de)擺盤，仿佛走進森林一樣，給(gei)團餐(can)增加(jia)了新意，給(gei)食客增加(jia)了體驗(yan)，用心的(de)(de)大廚(chu)為這次比賽獻上了最美的(de)(de)視感。

《龍鳳(feng)呈祥(xiang)》

“龍頭蝦尾”香甜的西瓜搭配蝦子，清爽不油膩。

《辣子雞》

用辣椒調制雞塊，多了些川味(wei)，好像在炎炎夏(xia)日沐浴陽光一樣(yang)直接，辣味(wei)接觸(chu)味(wei)蕾，喚醒味(wei)蕾，刺激(ji)味(wei)蕾。

《黃(huang)金肉丸(wan)》

蛋黃搭配豬肉，炸制金黃色，“雙黃”的美感便就此體現。

《雙椒饞嘴(zui)蛙》

夕(xi)陽、椰樹(shu)做(zuo)景，蛙做(zuo)底，紅黃綠(lv)三原色(se)的搭配(pei)尤為(wei)重要，團(tuan)餐的搭配(pei)不僅僅只(zhi)有綠(lv)色(se)，還可以有無限(xian)想象(xiang)的。

《客(ke)家白斬鴨》

嫩白爽滑的鴨肉，搭配姜絲，有著濃郁的客家風(feng)情，爽口不油(you)膩(ni)(ni)，吸(xi)釋(shi)油(you)膩(ni)(ni)便只(zhi)剩清(qing)香。

《蒜子(zi)啤(pi)酒魚塊》

魚的(de)(de)腥味(wei)被(bei)爆香的(de)(de)蒜子遮蓋，兩者在(zai)熱油(you)里(li)翻滾，配(pei)上濃濃的(de)(de)啤酒醬汁(zhi)，讓味(wei)道清新灑脫許多。

個人賽講評

嘉賓評審試菜點評

嘉(jia)賓(bin)評(ping)審品(pin)嘗美食，并對美食進行打分(fen)。

仔細、認真、一絲不茍(gou)的巡查比賽現場(chang)。

吳(wu)錦(jin)校吳(wu)總(zong)對個人賽菜品進行點評，并與現場來賓分(fen)享經驗

——吳(wu)總說：“首先要保證用餐不失誤，并在(zai)技術上不斷提高自(zi)己的(de)烹飪(ren)技術，在(zai)實踐中不斷探索食物的(de)真諦。”

林(lin)水(shui)平大師對個人賽菜品(pin)進行點評(ping)，并與現場來賓分享經(jing)驗

——林大師(shi)說(shuo)：“烹飪是一門實踐性很強的(de)工藝，非(fei)一朝(chao)一夕所能(neng)掌握，只(zhi)要用心體會，按圖索驥，掌握不同原料的(de)烹調，對于(yu)造型和口(kou)味上加以研究。”

杜國(guo)金大(da)廚對個人賽菜(cai)品進行點評，并與現場來賓分享經驗

——杜大廚(chu)說：“推陳(chen)出新(xin)是每位廚(chu)師要掌(zhang)握的，每種新(xin)菜品(pin)的誕生要及時(shi)對成(cheng)本(ben)、口味做的調整。”

走進筆試

筆試環節

鍋碗瓢盆變成(cheng)紙(zhi)筆，用寫的(de)方式記錄下他(ta)們對餐(can)飲的(de)了解和掌(zhang)握，讓實踐(jian)于筆墨揮灑。

走進團隊賽

分組團體賽

此時此刻的他們是一(yi)個團(tuan)隊(dui)，每一(yi)個流(liu)程需要每位隊(dui)員的配合，分配作業、各(ge)司其(qi)職。

團體賽菜品展示

尾聲

領導發言

黃小兵(bing)

——黃總說：“廈門沛浪餐(can)飲(yin)始終(zhong)堅持“有(you)心(xin)自然有(you)味(wei)“的理念”，舉辦此次大賽的初衷也是希望(wang)廚(chu)師走向前臺，展(zhan)現自己，創新團(tuan)餐(can)，推陳出新。

       成功的(de)企業(ye)，不僅僅是誰第(di)一，更重要(yao)的(de)是，規避趨同，走個性化(hua)的(de)道理，遵循每一個細節(jie)，出品符合(he)市場定位的(de)菜品。”

翁金壽

——翁總說：“后廚的工作本就千篇一律、枯燥無味。可是數誰說鍋碗瓢盆不能造就英雄？

       理(li)論加(jia)實操的(de)(de)檢(jian)測，菜肴(yao)質(zhi)量(liang)才(cai)是廚師得以生(sheng)存(cun)發展的(de)(de)核心競爭力(li)，食品(pin)操作(zuo)按照規程，制(zhi)作(zuo)過(guo)程合乎質(zhi)量(liang)，副(fu)食做到丁、塊、絲(si)分明、菜味美(mei)、咸(xian)淡(dan)適中(zhong)，配色美(mei)觀(guan)、色形好看，便是餐飲人(ren)要(yao)遵循的(de)(de)規律。活(huo)動不僅僅是檢(jian)測更是相(xiang)互取經，相(xiang)互學習，共同(tong)進步(bu)的(de)(de)過(guo)程”

區域經理發言

靳美萍

張麗

頒獎典禮

個人賽頒獎

李龍主廚(chu)

《雙(shuang)椒饞嘴蛙》

榮獲“個人(ren)solo賽金(jin)獎”

潘少峰主廚

《雙(shuang)味菊花魚》

榮獲個人“solo賽銀獎”

鄭進德

《排骨蠔干煲》

榮獲個(ge)人“最具創意獎”

崔元衛

《辣(la)子雞(ji)》

榮獲個人“最(zui)具潛力獎”

第五(wu)組“組合隊”

《黃燜(men)雞(ji)》

榮獲最佳團隊(dui)獎(jiang)