隨(sui)著科技(ji)的(de)(de)進(jin)步，各行(xing)各業(ye)都(dou)在“與時進(jin)步”，比如餐(can)廳(ting)機(ji)(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)(ren)(ren)已經悄無聲息的(de)(de)進(jin)入(ru)到(dao)百姓生活(huo)中，而且它已經成為機(ji)(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)(ren)(ren)行(xing)業(ye)中最接地(di)氣的(de)(de)服務機(ji)(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)(ren)(ren)產品。前一段時間，幾乎每天都(dou)能登上(shang)新聞頭(tou)條，報道“某(mou)某(mou)地(di)區，哪(na)家餐(can)廳(ting)用到(dao)機(ji)(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)(ren)(ren)了”，可見機(ji)(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)魅力還是(shi)非常巨大的(de)(de)。

可是沒(mei)有(you)見(jian)過餐(can)廳(ting)機(ji)器(qi)(qi)人(ren)的老百(bai)姓們，只知(zhi)道(dao)機(ji)器(qi)(qi)人(ren)是個新鮮事(shi)物，卻(que)不知(zhi)道(dao)餐(can)廳(ting)為(wei)什么要用機(ji)器(qi)(qi)人(ren)，也不知(zhi)道(dao)機(ji)器(qi)(qi)人(ren)是如何使用的，更不知(zhi)道(dao)餐(can)廳(ting)機(ji)器(qi)(qi)人(ren)是否(fou)能和(he)人(ren)一(yi)樣點餐(can)。下(xia)面，就給大家(jia)一(yi)一(yi)解析(xi)餐(can)廳(ting)機(ji)器(qi)(qi)人(ren)的用途。

為什么餐廳(ting)需要機(ji)器(qi)人(ren)?1節(jie)省人(ren)力解(jie)決“用工荒”

餐(can)廳(ting)(ting)機器(qi)人好(hao)用嗎？首先得承(cheng)認(ren)餐(can)廳(ting)(ting)機器(qi)人的出現是(shi)服務行業的一種創(chuang)新，很多國家的餐(can)廳(ting)(ting)老(lao)板開(kai)始雇傭餐(can)廳(ting)(ting)機器(qi)人工(gong)作。

從2016年7月起(qi)，荷蘭主題公園開始運營(ying)餐廳Henn-na Restaurant，這是一家由機器人(ren)(ren)為世界各(ge)地游客(ke)提供飲食服務(wu)的自助餐廳，餐廳同時(shi)配(pei)備(bei)了機器人(ren)(ren)調(diao)酒師及等候客(ke)人(ren)(ren)的機器人(ren)(ren)服務(wu)員。

盡管這家機器(qi)(qi)人(ren)餐(can)(can)廳是個旅游景點，但也(ye)用(yong)作實(shi)驗(yan)用(yong)途，即觀察工業廚(chu)房(fang)的哪些部分可以實(shi)現自(zi)動化，哪些部分只(zhi)能依(yi)靠人(ren)類(lei)完成。整個“機器(qi)(qi)人(ren)王國”，包(bao)括(kuo)旅館、餐(can)(can)廳在(zai)內，共有200多臺機器(qi)(qi)人(ren)。但餐(can)(can)廳中也(ye)存在(zai)小部分人(ren)類(lei)員工，準(zhun)備(bei)隨時處理突(tu)發(fa)事件。

公司董事長Hideo Sawada表示，希望機器人能完成(cheng)旅館(guan)90%的任務并(bing)且會將Henn-na Restaurant餐廳努力打造為世(shi)界(jie)上最高(gao)效的旅館(guan)。

從目(mu)前國內的(de)研(yan)究(jiu)程度(du)來(lai)看(kan)，餐廳(ting)機器人有很大的(de)發展(zhan)空間。在(zai)餐飲業，由于服務(wu)員工(gong)作環境(jing)既要看(kan)人臉色，又要忍受收拾客人用過的(de)餐具等因素，從而導致人員流(liu)動性非常大，人員招工(gong)難(nan)等問題。

因而像餐廳(ting)機器人(ren)應運而生，有效的(de)(de)解(jie)決了人(ren)員(yuan)的(de)(de)穩定性(xing)問題，人(ren)員(yuan)成(cheng)本(ben)的(de)(de)問題，用時，由于機器人(ren)的(de)(de)新穎性(xing)，往往更容易吸引消費(fei)者的(de)(de)好奇心來帶動消費(fei)。

隨著我國(guo)步(bu)入老齡化社會，也(ye)會面(mian)臨歐美和日(ri)本等發(fa)達(da)國(guo)家同樣的問題。人力成本居高(gao)不下，深(shen)處‘用工荒(huang)’境地的餐飲企業，已(yi)經談不上(shang)篩選人才，更多時候是(shi)“來就行”。長(chang)期的用工荒(huang)，導致(zhi)餐飲業的人力交(jiao)易(yi)從買方市場變成賣方市場。因(yin)此(ci)在餐飲行業，機器(qi)人進入餐廳，替(ti)代服務員是(shi)大勢所趨。

2標準化(hua)、高效率助力餐(can)飲(yin)業(ye)智慧升級

2012年，Momentum Machines推出(chu)了(le)一(yi)款(kuan)機器人(ren)，每小時(shi)能制作400份漢(han)堡包。這(zhe)款(kuan)機器人(ren)是完全自動化的(de)，這(zhe)意(yi)味著它(ta)能涂抹餡料、烤漢(han)堡排、做(zuo)漢(han)堡，并把漢(han)堡裝到袋中，而(er)所有這(zhe)些工作都不需要(yao)人(ren)的(de)幫助(zhu)。

2015年，未來范兒的餐(can)飲連鎖企(qi)業Eatsa落戶舊(jiu)金(jin)山(shan)鬧市區(qu)，這家素食(shi)餐(can)館的訂餐(can)和(he)取餐(can)實現了自(zi)動化。Eatsa后(hou)來還(huan)將連鎖店開到紐約和(he)華盛頓。

2017年(nian)，艾(ai)唯爾科技推出的小(xiao)艾(ai)機器人(ren)CORON落(luo)戶板(ban)前baru銀座八丁目居酒屋，實現(xian)中英(ying)日(ri)三國語言語音互譯智能點餐，讓(rang)溝通(tong)變得更加便捷，提高外國游客的滿(man)意度。

除了(le)為(wei)餐(can)廳節約(yue)人(ren)力成(cheng)本，機(ji)器(qi)(qi)人(ren)在(zai)餐(can)飲中的(de)普及還對餐(can)飲產品標(biao)準化(hua)起到了(le)積極作(zuo)用。餐(can)飲機(ji)器(qi)(qi)人(ren)的(de)分為(wei)迎賓機(ji)器(qi)(qi)人(ren)，點餐(can)機(ji)器(qi)(qi)人(ren)，炒菜機(ji)器(qi)(qi)人(ren)，傳菜機(ji)器(qi)(qi)人(ren)，收銀機(ji)器(qi)(qi)人(ren)等等，此類產品的(de)優勢(shi)在(zai)于復制力強、生產速度快，適合菜式種類固(gu)定、客流量大且用工成(cheng)本高的(de)餐(can)企選擇(ze)。

此(ci)外(wai)，烹(peng)調(diao)用機(ji)(ji)械設備的(de)(de)普及對企業(ye)在生產(chan)環(huan)節(jie)把控、菜品標準(zhun)統一方面起(qi)到了積極作用，未(wei)來還將帶動(dong)(dong)餐(can)飲上游原(yuan)料環(huan)節(jie)的(de)(de)標準(zhun)化進程，而點餐(can)機(ji)(ji)器人更是加入(ru)服務娛樂互(hu)動(dong)(dong)等人性化功能，在新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)市場經濟下，機(ji)(ji)器人和餐(can)廳的(de)(de)有機(ji)(ji)結合(he)也將為餐(can)廳開拓(tuo)一個新(xin)(xin)(xin)的(de)(de)創新(xin)(xin)(xin)點。

3顧(gu)客對服(fu)務(wu)要(yao)求和(he)品質的提高

隨著小(xiao)康社會的(de)發展進程，人(ren)們生(sheng)活水平的(de)日(ri)益提高(gao)(gao)，對(dui)于物(wu)質的(de)需求比(bi)以(yi)(yi)前大很多(duo)，對(dui)生(sheng)活水平的(de)要求也比(bi)以(yi)(yi)前高(gao)(gao)很多(duo)。以(yi)(yi)前顧客主要在(zai)意的(de)是(shi)吃不吃的(de)飽，現(xian)在(zai)顧客對(dui)餐飲服務的(de)需求已不僅僅是(shi)通過飯(fan)菜實現(xian)吃飽、吃好，更需要人(ren)性化、個性化的(de)服務體驗，服務越來越成為(wei)語言、技能、藝術、文化的(de)綜合體現(xian)。

包(bao)廂請(qing)客(ke)(ke)是(shi)習(xi)以為常(chang)的(de)事情；但是(shi)，每次需(xu)要(yao)服(fu)務(wu)的(de)時(shi)候，需(xu)要(yao)服(fu)務(wu)員進來以后(hou)再(zai)次溝通才知道需(xu)要(yao)什么服(fu)務(wu)；這對于顧客(ke)(ke)的(de)體驗是(shi)極其不(bu)佳，也增加了時(shi)間跟人(ren)工(gong)成(cheng)本；加入餐廳機器人(ren)以后(hou)，每個包(bao)廂只(zhi)需(xu)要(yao)一個機器人(ren)，需(xu)要(yao)服(fu)務(wu)的(de)時(shi)候明確(que)下達指令，服(fu)務(wu)員接(jie)到指令直(zhi)接(jie)把需(xu)要(yao)的(de)東(dong)西送到包(bao)廂，這樣給顧客(ke)(ke)的(de)感覺更加舒服(fu)。

隨著機器(qi)(qi)人(ren)技(ji)術的(de)(de)發展(zhan)以及廠商制(zhi)造(zao)能力的(de)(de)提升(sheng)，機器(qi)(qi)人(ren)一(yi)定會越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多地走入大眾視(shi)野。餐廳機器(qi)(qi)人(ren)是(shi)時代發展(zhan)和(he)餐飲業需求的(de)(de)產物，并且國(guo)內機器(qi)(qi)人(ren)制(zhi)造(zao)商也一(yi)直在積極嘗試技(ji)術的(de)(de)開發和(he)提升(sheng)。

百度推出的(de)(de)“度秘(mi)機器人(ren)”就是最(zui)好的(de)(de)例子，它主要(yao)依(yi)靠語音(yin)識別、智(zhi)能(neng)搜索等技術與用(yong)戶進行交(jiao)流，這就是在人(ren)工智(zhi)能(neng)商用(yong)方(fang)面的(de)(de)嘗試。

相信(xin)隨著未(wei)來機器(qi)人制造技術(shu)的(de)不斷提高，智能化繼續(xu)深(shen)化應用的(de)開拓，高智能餐飲機器(qi)人的(de)研發一定會走上更(geng)加智能化、更(geng)貼合人性需求的(de)道路，早日實現(xian)科普與盈(ying)利的(de)雙重目標。